Warum wird mein Hirschbraten im Ofen oft so trocken und wie dringen Waldaromen tief ins Fleisch ein?

Wildfleisch ist extrem mager und trocknet ohne schützendes Fett schnell aus. Lösung: Gewürz mit Öl zur Marinade anrühren und das Fleisch am Vorabend einreiben. Das Öl schützt die Fasern, während Wacholder und Lorbeer über Nacht tief in den Kern einziehen.

Wann ist beim Wildgulasch der beste Zeitpunkt für die Gewürze?

In zwei Phasen würzen: Einen Teil beim Anbraten ins heiße Fett geben – das schafft das Umami-Fundament. Den Rest kurz vor dem Servieren zugeben, damit Thymian und Majoran frisch bleiben und nicht verkochen.

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No 17 Wildgewürz

Q: Kann ich ein Wildgewürz auch für Schweinebraten oder Wild-Burger verwenden?

Ja! Knoblauch, Pfeffer und Majoran harmonieren auch mit Schweinefleisch. Als Geheimtipp: Hackfleisch für Burger mit No 17 würzen und mit Preiselbeeren und Röstzwiebeln servieren – ein überraschendes Crossover-Erlebnis.

ab 5,98 €

inkl. MwSt. zzgl. Versandkosten

FeinSte Rubs – No 17 Wild

Aroma: Harzig-würzig (Wacholder/Lorbeer), feine Kräuter (Thymian).
Geschmack: Kräftig, deftig, mit einer leichten Senf-Note.
Besonderheit: Perfekt auf den intensiven Eigengeschmack von Wild abgestimmt.
Anwendung: Reh, Hirsch, Wildschwein, Schweinebraten, Gulasch, Wild-Burger.

Gleiche Mischung: BBQianer Wild IT

Gleiche Mischung: Wildes Franken

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Artikelnummer: 17 Kategorie: FeinSte Rubs Schlagwort: Wildgewürz mit Wacholder und Lorbeer kaufen

No 17 Wild: Das kräftige Gewürzsalz für Wildgerichte & Braten

Wildfleisch hat einen Charakter den man nicht verstecken sollte – sondern unterstreichen. No 17 Wild ist genau darauf abgestimmt: harzig-würziger Wacholder, gemahlener Lorbeer und feines Senfmehl bringen den authentischen Waldgeschmack an Reh, Hirsch und Wildschwein.

Das steckt drin

Die Mischung baut auf drei Aromen-Ebenen auf die sich gegenseitig perfekt ergänzen:

Waldaromen: Fein gemahlene Wacholderbeeren und Lorbeerblätter bilden das unverkennbare harzig-würzige Rückgrat – typisch für die klassische Wildküche.
Kräuternote: Gerebelter Thymian und Majoran bringen eine warme, kräuterige Komplexität die das Wacholder-Aroma harmonisch einbettet.
Raffinierter Kick: Feines Senfmehl sorgt für eine dezente Schärfe und außerdem für eine besondere geschmackliche Tiefe die sich nicht in den Vordergrund drängt.

Für Wild, Schweinebraten und Wild-Burger

No 17 wurde für Wildgerichte entwickelt – passt aber daher zu überraschend vielen Fleischgerichten:

Für Wild: Als Trocken-Rub oder Marinade für Reh, Hirsch, Wildschwein – ob als Gulasch, Braten oder Medaillons.
Für Schweinebraten & Spanferkel: Die herbe Kräuternote bricht die Reichhaltigkeit des Schweinefetts auf eine elegante Weise auf.
Geheimtipp Wild-Burger: Wildhackfleisch mit No 17 würzen und mit Preiselbeeren und Röstzwiebeln servieren – ein unvergessliches Crossover-Erlebnis!

Profi-Tipps für das beste Ergebnis

Das Gewürz am besten am Vorabend mit etwas Öl zu einer Marinade anrühren und das Fleisch damit einreiben. Während das Öl die mageren Wildfleischfasern vor dem Austrocknen schützt, ziehen die Waldaromen tief in den Kern ein. Für Gulasch außerdem in zwei Phasen würzen: einen Teil beim Anbraten dazugeben, den Rest kurz vor dem Servieren zum Abschmecken nutzen.

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Zutaten:

Meersalz fein, Senfmehl, Pfeffer schwarz gemahlen, Knoblauchgranulat fein, Wacholderbeere gemahlen, Thymian gerebelt, Lorbeere gemahlen und Majoran gerebelt.

Nährwert je 100g:

Brennwert: 525kJ (125kcal);
Fett: 2,1g;
gesättigte Fettsäuren: 0,4g;
Kohlenhydrate: 19,3g;
davon Zucker: 11,4g;
Eiweiß: 5,9g;
Salz: 54,2g;

Gluten Frei
Ohne Geschmacksverstärker
Ohne Zusatzstoffe

Kann Spuren von Senf und Sellerie enthalten.
*Produkt kann von Abbildung abweichen

Weitere Gewürze finden Sie hier.

Warum wird mein Hirschbraten oder Rehmedaillon im Ofen oft so trocken und wie dringen die Waldaromen tief ins Fleisch ein?

Wildfleisch kommt von Tieren aus freier Wildbahn und ist daher extrem mager. Ohne schützendes Fettgewebe trocknet es bei direkter Ofenhitze sehr schnell aus. Der entscheidende Trick: Das Gewürz am Vorabend mit hochwertigem Öl zu einer Marinade anrühren und das Fleisch damit kräftig einreiben. Das Öl schützt die Fasern, während die fein gemahlenen Wacholderbeeren und Lorbeerblätter ihre ätherischen Öle über Nacht tief in den Kern abgeben. Das Ergebnis ist ein saftig-aromatischer Braten statt zähem, faden Fleisch.

Wann ist beim Kochen von Wildgulasch der beste Zeitpunkt für die Gewürze damit Lorbeer und Wacholder nicht bitter werden?

Das Geheimnis liegt in zwei Würzphasen. Einen Teil der Mischung beim scharfen Anbraten des Fleisches direkt ins heiße Fett geben – das Fett bindet die Aromen und schafft ein herzhaftes Umami-Fundament. Den restlichen Teil erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit die Frische von Thymian und Majoran vollständig erhalten bleibt. Was beim langen Schmoren verkocht, wird so durch den zweiten Würzgang wieder ausgeglichen.

Kann ich ein spezielles Wildgewürz auch für Schweinebraten oder Wild-Burger vom Grill verwenden?

Ja! Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Majoran harmonieren außerdem hervorragend mit fetthaltigen Fleischsorten. Die herbe Kräuternote bricht die Reichhaltigkeit des Schweinefetts auf eine elegante Weise auf. Als Geheimtipp für die nächste Grillparty: heimisches Hackfleisch für Burger mit No 17 würzen und mit süßen Preiselbeeren und Röstzwiebeln servieren – ein überraschendes und geniales Crossover.